[Svetax]

О да,они большие ревнивцы своей кулинарии. Все ингридиенты должны быть настоящими итальянскими,а иначе это не итал.блюдо!

Сыр маскарпоне как раз итальянский!

[Lola]

Пытала своих свекров про белые соусы. Напишу некоторые их правила о соусах с сыром. Берутся сорта мягких молодых сыров,например Эмменталь(Emmental), Фонтина (Fontina), Таледжио (Taleggio),горгонзола (Gorgonzola), Маскарпоне (Mascarpone).
На водяной бане плавим нарезанный кусочками сыр лопаточкой,добавляя немного молока.Важно что бы было не очень жидко,а кремообразно,можно немного черного перца.Далее смешать с готовой пастой и все готово. Горгонзола - сыр с голубой плесенью,любят не все,осторожнее с ним. Маскарпоне используют в основном в Тирамису,так же с руколой,и для тальятелле,тортеллини (маленькие пельмени),но не с мясом. Маскарпоне можно растопить прямо на сковороде ,но на медленном огне.Еще вкусно сделать соус для тортеллини такой: на слабом огне растопить сливочное масло,осторожно,что бы не подгорело.Добавить свежие листья эстрагона,рубленой ветчины или корейки .Корейку лучше сначала обжарить немного,она сырая. И этим соусом (без листьев эстрагона) поливаются тортеллини.
Пасту или ризотто можно посыпать тертым сыром твердых сортов,такие как Грано-Падано и Пармиджано. Но не пасту с рыбой. Buon Apetit!

[solnischko]

Лола Паста -это спагетти?

[Lola]

Да,тоже.Паста это общее название макаронных изделий,а их очень много разных типов.Спагетти один из них.А есть и бантики и рожки,и толстые и тонкие.И у каждого свое название.Вот напридумывали,а нам тут разбирайся

[solnischko]

Ясно,сделаю скоро твой рецептик.

[Lola]

Солнышко,мы покупаем в магазине пасту фирмы Барилла (Barilla) или Де чекко (De Cecco).У них качество получше. Тальятелле(Тagliatelle) например подходит к разным соусам,выглядит как наша лапша. Pappardelle пошире.Лучше паста где больше процентное содержание яиц.

[solnischko]

Ну я так и думала помоему,где больше яиц то дороже

[Aliska32]

Обажаю Пасту с Горгонзоловым соусом, всегда в пиццерии заказываю....
Спасибо Лола, теперь буду дома делать.... Я думала там какойто хитрый рецепт... а всего навсего с момлоком на водяной бане.... Легко и вкууусно

[Svetax]

Я вообще-то думала что маскарпоне используют исключительно для сладкого....спасибо за инфу! ;)
А когда сырные соусы варю, то очень часто сыр плавиться, а потом почему-то появляются хлопья.....

[kirieshka]

Lola, спасибо! у меня давно вопрос зрел что же ещё с маскарпоне делают кроме тирамису..теперь будем знать и пробовать

[Lyudmilka]

ух, как классно, а как все вкусно звучит! я вообше то с аула, и знала до недавнего времени 2 вида сыра: плавленый и твердый! ох уж ети итальянцы, кажется и просто и вкусно, а от одного названия слюнки текут и кажется что деликатес! ммммммммммм, попробуем!

[Lola]

Верно я подозревала,что галушки и итальянские ньоки одно и тоже. принцип тот же.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-17035/
http://4kyxnia.blogspot.com/2009/03/blog-post_24.html
Но вот ,что я узнала о пасте - макаронных изделиях. Знаменитый путешественник Марко Поло утверждал,что первыми макароны изобрели китайцы еще 4000 лет до нашей эры .То есть перемалывать пшеницу в муку,смешивать с водой и отваривать. Что якобы первыми ознакомили итальянцев с пастой арабы,завоевавшие в то время Сицилию.К тем же макаронным изделиям относятся ньоки (Гноцчи), спецле (спäтзле) , галушки и кускус из Марокко. А дервние римляне 2000 лет назад во время завоевания Европы и Северной Африки привезли ньоки домой в Италию. У меня вообще закралось подозрение,что легионеры привозили рецепты блюд со всех завоеванных стран,брали их на вооружение,и теперь итальянцы хвастаются нам своей отличной кухней. Ни один итальянец ,конечно,не признает эту теорию верной. И упаси вас господь рассказать им,что пасту изобрели китайцы. Не думаю,что галушки были завезены на Украину из Италии,скорее всего люди додумались до этого во всех уголках планеты. НО,интэресно ,однако.

[skaily]

Ой, спасибо за темку девочки! У меня муж обожает итальянскую кухню! Причем готовит он эту всю красоту сам, и всевозможные блюда из пасты и спагетти со всякими соусами и томаты моцарелла, и томаты базилик, и болонеза, и с морепродуктами, и все виды пицц готовит сам причем тесто тоже сам делает для нее тирамиссу и остальные сладости, причем все названия этих блюд знает, а я нифига не запоминаю!

[wika]

Ой, спасибо за темку девочки! У меня муж обожает итальянскую кухню! Причем готовит он эту всю красоту сам, и всевозможные блюда из пасты и спагетти со всякими соусами и томаты моцарелла, и томаты базилик, и болонеза, и с морепродуктами, и все виды пицц готовит сам причем тесто тоже сам делает для нее тирамиссу и остальные сладости, причем все названия этих блюд знает, а я нифига не запоминаю!

плиз подкидывай резептик хорошего теста на пиццу ,а то как неделаю резина резиной

Добавлено спустя 5 минут 51 секунду:
а я у италянцев люблю лингуини с трюфельным маслом они ещё горячуйу пасту высыпают в сырнуйу головку и вертят её там пока ненаплавится достаточно пармезана и подают с грибочками томлёнными вкуснотень

[Lola]

Ой,я в пицце пока не сильна ,надо узнать . Вот статья о итальянских примудростях.
http://www.kp.ru/daily/25727/2718670/

[Lola]

вот неплохой сайт итальянской кухни :
http://www.lacucinaitaliana.ru/

[Lilyochek]

вот неплохой сайт итальянской кухни :
http://www.lacucinaitaliana.ru/

У нас дома штук 20 журнальчиков этой ла кучины )), все хочу начать по ним готовить. Я тоже обожаю итальянскую кухню. Марко у меня не типичный итальянец, мы едим пасту раз-два месяц, а то и реже. А наши друзья - обязательно каждый день .

Я тоже очень люблю пасту, один из моих любимейших рецептов я уже выкладывала - Цуккини карбонара, но и ризотто с грибами очень люблю. А апельсиновое ризотто просто божественно ))

[Lola]

У нас дома штук 20 журнальчиков этой ла кучины )), все хочу начать по ним готовить.

Я тоже хочу, а как на них подписаться?

Марко у меня не типичный итальянец, мы едим пасту раз-два месяц, а то и реже.

Везет же, мои родственники уже сына обратили в свою "веру". А мне хоть и нравится паста, но нельзя, сразу откладывается на пятой точке.

А апельсиновое ризотто просто божественно

Ой, такое не слышала, но ела на Сицилии салат из апельсинов и красного лука - вкусно и свежо.

[Lilyochek]

Рада, не мы не выписываем. Марко,когда переезжал из Италии привез и иногда покупает, когда там гостит.

Про пасту - он у меня склонен к полноте, поэтому следит за питанием - да и как то сильной необходимости в пасте у него нет. Хотя у него дома паста тоже как минимум каждый второй день.

Про ризотто, я сама не делала, Марко его готовит. Знаю точно что надо сок апельсина и лимона - несколько штук, и готовить ризотто как обычно, но вместо бульона использовать этот сок. Он получается оранжевый и такой кисло-сладкий

[Lola]

Понятно. А мне нравится risotto al vino rosso . Вот видео.
http://www.youtube.com/watch?v=DpwyhPJZoog
Наш приятель правда туда пол бутылки хорошего вина бухнул. К нему еще королевские креветки подавал. Вкусняшка.
Я тут наткнулась на особенности кофе. Правда это местные особенности в городе Триесте, так что в Риме и Неаполе может быть по-другому, не знаю. Выучив эту кофейную терминологию можно заказать кофе в старинном кафе со знанием дела . Хотя нас лиц славянской наружности издалека видать . Но, забавно, однако.
http://www.promotrieste.it/en/trieste/t ... ee-ritual/
Nero: classical espresso coffee in a cup
Goccia (abbreviation of “gocciato”): a coffee with a “drop” of milk froth in the centre, a kind of “caffè macchiato”
Goccia in b: “b” stands for “bicchiere” (glass). This is an espresso with a drop of hot frothy milk, served in a small glass
Capo: espresso with a drop of hot frothy milk, served in a cup
Capo in b: espresso with a drop of hot frothy milk, served in a small multi-faceted glass
Capo in b tanta: espresso with additional milk froth, served in a glass
Capo in b tanta special: espresso with additional milk froth, served in a glass, with a dusting of chocolate powder
Caffelatte o capo in tazza grande: this is the classical “cappuccino”
Deca: decaffeinated
Cbs: “capo in b” without froth.